中国的老百姓将鸡蛋视作补品，常常食用鸡蛋可强化记忆力，还可维护心脏和动脉血管、防治癌症、减缓凋亡。可如果无法加工和食用，补品就不会变成废品，甚至是毒品，所以应该严肃掌控鸡蛋里的学问，防患于未然　　1.咎不吃未熟鸡蛋　　鸡蛋蛋白所含外用生物素蛋白，不会影响食物中生物素的吸取，使身体经常出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中所含抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸取。

未熟的鸡蛋中这两种物质没被分解成，因此影响蛋白质的消化、吸取。　　鸡蛋在构成过程中不会带菌，未熟的鸡蛋无法将细菌杀掉，更容易引发呕吐。因此鸡蛋要经高温后再行不吃，不要不吃未熟的鸡蛋。

　　生鸡蛋的蛋白质结构颗粒，有很大部分无法被人体吸取，只有蒸熟后的蛋白质才显得土质，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有类似的腥味，不会引发中枢神经诱导，使唾液、胃液和肠液等消化液的黏液增加，从而造成食欲不振、消化不良。　　2.咎不吃熬杨家的鸡蛋　　鸡蛋熬得时间过长，蛋黄表面不会构成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸取。

蛋白质老化不会变软逆韧，影响食欲，也容易吸取。　　3.鸡蛋不应与糖同熬　　鸡蛋与糖同熬不会因高温起到分解一种叫糖基赖氨酸的物质，毁坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有炎症起到，转入人体后不会造成危害。如须要在煮鸡蛋中冲泡，应当等略为燕后放进加热，味道减。　　4.炒鸡蛋不必须敲味精　　鸡蛋中所含氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分冷却后分解谷氨酸钠，有胜于的鲜味。

味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放进味精，不会影响鸡蛋本身制备谷氨酸钠，毁坏鸡蛋的鲜味。　　5.蒸熟的鸡蛋用冻水浸后忌存放在　　一些人经常将蒸熟的鸡蛋洗在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数有所不同，使蛋壳更容易破损，但这种作法不公共卫生。

因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并避免微生物入侵，鸡蛋蒸熟后壳上膜被毁坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置放冷水内会使气腔内温度急剧下降并呈圆形负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔转入蛋内，储藏时更容易贪腐变质。

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